ZUCCHINI APPLE MUFFINS / CAKE 

4 AGOSTO 2020 / BY DANIELA 

En el 2017 realice un curso de Nutrición en Natural Gourmet Institute en NY. En el mismo aprendi un sin numero de cosas nuevas: como sacarle los macros a las comidas, los nutrientes que hay que tener en cuenta en las dietas veganas y vegetarianas, como tratar las intolerancias y las alergias, sobre dietas alternativas, los ciclos de vida nutricionales, sobre la nutrición deportiva, sobre la salud intestinal, entre muchas otras cosas.

El curso fue muy interesante ya que las clases eran practicas y teóricas. Nos pasábamos mitad del día en clase y la otra mitad en la cocina. Estos zucchini apple muffin lo creamos desde cero para el ultimo día de la clase. El grupo estaba conformado de tres personas, con el propósito de presentar un plato que fuese apto para personas intolerantes a la lactosa, intolerante al gluten, el mismo debía contener una fruta, un vegetal y dos frutos secos.

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Esta es una receta sencilla, el resultado es una opción saludable para desayunos, merienda o complemento ideal para las loncheras de los niños y adultos.

El zucchini es una fuente de potasio y vitamina A. 

La manzana es una fruta diurética y depurativa perfecta, ya que contiene cisteína que es efectiva para combatir la retención de líquidos

La almendra contiene un perfil nutricional muy atractivo. 28 gramos de almendra:

Fibra: 3.5 gramos.

Proteínas: 6 gramos.

Grasas: 14 gramos 

Vitamina E: 37 % 

Manganeso: 32 % 

 El aceite de coco fortalece el sistema inmune, protegiendo así al organismo de microorganismos y enfermedades. 

La canela es una buena fuente de hierro, calcio, fibra, vitaminas C y B1 y selenio. Además, cuenta con aceite esencial, que le otorga un poder antioxidante y antimicrobiano, que impide el desarrollo de gérmenes.
 

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INGREDINETES:

1 zucchini grande 

3 manzanas

1 taza de harina de almendras

1 taza de harina de arroz 

1/4 taza de leche de almendra

1 cucharada de aceite de coco

1/2 taza de agave o syrup de maple 

1 cucharada de canela 

1 cucharadita de vainilla

TOPPING:

1/2 taza de avena

1/4 taza de pecans

1/4 taza de almendras

3 cucharadas de agave o syrup de maple

1/2 cucharada de aceite de coco

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 250 grados.

Pelar las manzanas y cortarlas en cubos bien pequeños.

Con un guayo vamos a guayar el zucchini del lado más fino. El zucchini lo podemos dejar con la cascara.

Mezclar en el procesador de comida la harina de almendra, las manzanas, los zucchinis, y el resto de los ingredientes. 

Dependiendo de la forma que queramos hacer con él mismo va a depender los minutos en el horno. Para los mini muffins le daremos 20 minutos, mientras más grande es más tiempo durara en el horno. Recomiendo que se mantengan chequeandolos.

Para el topping agregamos al procesador de comida la avena, los pecans, las almendras, el agave y el aceite de coco.

Cuando hayan pasado esos 15 minutos en el horno se sacan para agregarles el topping y se vuelven a introducir por 10 minutos más.

Dejar que se enfríen y LISTOS

Cantidad por receta:

de 1 receta completa sale aproximadamente 20 muffins / 40 mini.

TIPS:

La opción de los muffins es mucho más amigable para los niños, es más fácil para que lo coman y es mucho más practico para llevarlo en la lonchera.

 

Esta receta es: 
Vegana
Libre de Gluten
Libre de Azúcar Refinada 
Libre de Lácteos